Casquitos de guayaba

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Casquitos de guayaba

La cocina cubana es una gran olla donde bulle un ajiaco de culturas. El cocinero, como alquimista, toma un poco de cada una, de la española, la africana, la china, la francesa…, y aporta la cultura propia. Nace así la cocina cubana.

Dice Ciro Bianchi en una de sus crónicas que cuando se suprimieron los garbanzos en el cocido español, surgió el ajiaco; cuando se prefirió el café al chocolate y se impuso el gusto por lo frito, comenzó la cocina cubana y dio sus primeros vagidos la nacionalidad cubana.

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