Author Archives: Cesar Hidalgo Torres

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EL MILAGRO DE GIBARA (Tradiciones canarias en la alimentación cubana)

Category : Blog , Especiales

Llegó el Almirante don Crisforo Colombo a Cuba en la noche del 27 de octubre de 1492 y desembarcó a la salida del sol del día siguiente en la bahía de Bariay. Al día siguiente, continuando por la costa, llegó a Gibara, a la que bautizó “Río de Mares” y allí quedó por una semana.

Unos pocos años después el conquistador don Diego Velázquez vino a la Isla y fundó siete villas iniciales, Bayamo entre ellas, que fue la que tuvo jurisdicción sobre la costa norte de Oriente.

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VOCES VERNÁCULAS PARA REFERIRSE A COMIDAS CRIOLLAS CUBANAS

Hay que ver cuántas voces vernáculas se usan en diferentes zonas de Cuba que son desconocidas para buena parte de los cubanos. Son varias. Las que seguidamente se anotan son vocablos empleados en palma Soriano:

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Beber la tradición, un resumen de las bebidas que por siglos los cubanos aprendimos y preferimos beber.

 Las bebidas tradicionales cubanas conforman un acápite inevitable cuando se describe el menú criollo, sin embargo algunas de ellas por su cotidianidad, y otras por su especificidad, pasan inadvertidas cuando se hace el recuento de la cocina cubana. Todas las que seguidamente mencionaremos, por su originalidad y arraigo en nuestra cultura del beber ocupan un cimero lugar en la historia de la alimentación en Cuba.

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Recetas de la cocina tradicional gibareña

Por los años 50 del siglo pasado el historiador holguinero Pepito García Castañeda escribió un libro sobre Gibara que no le gustó a los gibareños y por eso en la plaza principal del pueblo se reunió la población para quemar la mayor cantidad de ejemplares. A la vez al historiador lo declararon personaje no grato en la villa.

De ese libro tomamos la historia de cómo consiguen en aquel pueblo los dos productos más comunes en su cocina, la coquina y el cangrejo.

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BEBER A TRUCUTRUCU

Hay en Cuba hay dos frases propias para significar “tomarse cualquier líquido –ya fuese agua, leche, cerveza, refresco u otro análogo- rápidamente, sin hacer alguna pausa“. Esas son, en las provincias más orientales de la Isla: a TRUCUTRUCU, que es como me parece mejor escribirlo, aunque algunos lo escriben a TRUKUTRUKU; y en la ciudad de Cienfuegos y sus zonas aledañas dicen a CUNCÚN.

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RECETA PARA HACER “CURTIDO”

El CURTIDO es un preparado que se fabrica en Cuba de la siguiente forma:

En una vasija se echa ají guaguao (o sea, ají picante), jugo de naranja agria, sal, ajo y cebolla. Se machaca todo muy bien y ya está.

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CANCHÁNCHARA (Una de las más criollas bebidas del cubano)

Ramón Martínez Martínez en su viejo libro Oriente folklórico dice que la palabra es para llamar a “un terrón de azúcar prieta, muy duro, que se puede mascar y se chupa” pero creo yo que la dicha voz ya no se usa en las tierras orientales cubanas con ese significado.

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Ningún zapatero de Holguín hizo mejores alpargatas que el lunchero Manolo Viú

Category : Blog , Mi ciudad

Por César Hidalgo Torres.

El pueblo de Holguín va cumplir 300 años de existencia y durante ese tiempo no hay un gastrónomo más famoso que Manolo Viú.

Dice la tradición local que su negocio subió como la espuma porque Viú era espiritista y que cuando murió dejó enterrado en algún lugar de su establecimiento más de 27 mil pesos.

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